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INGREDIENTS

40 g de pistaches non salées et émondées

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel


30 cl de crème liquide 30% très froide

2 càs de sucre glace

3 càs de miel liquide 

30 g de sucre  en poudre +1 càc

2 càs de raisins secs

1 càs de fruits confits

2 abricots secs

100 g de pralin en poudre

1 càs de rhum ambré

3 càs d'eau

PRÉPARATIONSAM_2533

Faire macérer  10 minutes les raisins secs dans le rhum et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude pour les réhydrater.

Dans une casserole mettre les pistaches (coupées en 4 ) avec 1 càc de sucre en poudre , 1 càs de miel et faire légèrement caraméliser. Réserver.

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Monter avec un batteur électrique les blancs en neige  bien fermes avec une pincée de sel.SAM_2512

 

Pendant ce temps, dans une casserole ajouter  le sucre en poudre (30 g) avec le miel ( 2 càs). Faire chauffer jusqu'au petit boulé 118 °. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson , arrêter la cuisson dès l'apparition de petites perles sur la surface.

 Verser le sirop  sucre-miel  en filet sur les blancs en neige , tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

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Batter la crème liquide (très froide)  en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer  délicatement aux blancs en neige.

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Ajouter le pralin , les pistaches caramélisées , les fruits confits, les abricots et les raisins secs égouttés

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Mélanger délicatement.

Tapisser un moule à cake ou des ramequins (version individuelle)  avec un film étirable et verser dessus la préparation, lisser la surface. 

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SAM_2516Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Démouler et servir aussitôt.

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