INGREDIENTS
40 g de pistaches non salées et émondées
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 cl de crème liquide 30% très froide
2 càs de sucre glace
3 càs de miel liquide
30 g de sucre en poudre +1 càc
2 càs de raisins secs
1 càs de fruits confits
2 abricots secs
100 g de pralin en poudre
1 càs de rhum ambré
3 càs d'eau
PRÉPARATION
Faire macérer 10 minutes les raisins secs dans le rhum et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude pour les réhydrater.
Dans une casserole mettre les pistaches (coupées en 4 ) avec 1 càc de sucre en poudre , 1 càs de miel et faire légèrement caraméliser. Réserver.
Monter avec un batteur électrique les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Pendant ce temps, dans une casserole ajouter le sucre en poudre (30 g) avec le miel ( 2 càs). Faire chauffer jusqu'au petit boulé 118 °. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson , arrêter la cuisson dès l'apparition de petites perles sur la surface.
Verser le sirop sucre-miel en filet sur les blancs en neige , tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
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Batter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige.
Ajouter le pralin , les pistaches caramélisées , les fruits confits, les abricots et les raisins secs égouttés
Mélanger délicatement.
Tapisser un moule à cake ou des ramequins (version individuelle) avec un film étirable et verser dessus la préparation, lisser la surface.
Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Démouler et servir aussitôt.
