Magret de Canard sauce mandarine, aux salsifis

INGRÉDIENTS pour 1 magret

1 magret ou deux moyens

jus de 3 mandarines

1 mandarine ou deux selon vos goûts

1 càs de vinaigre balsamique

1 càs de miel

1 càs de soja

1 boîte de salsifis de 800 g

1 échalote coupée finement

2 càs d'huile d'olive

2 gousses d'ail dégermées

2 càs de persil haché finement

sel poivre

PRÉPARATION

Sortir le magret du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuisiner, il sera plus tendre.

Éplucher la mandarine , en prenant soin de bien lever la peau blanche et découper des quartiers.

Dans une poêle, mettre le jus des mandarines, le miel, le soja, le vinaigre balsamique et laisser réduire 5  à 6 minutes. Vous obtiendrez une sauce sirupeuse.

2 minutes avant la fin de la cuisson,  rajouter les quartiers de mandarine . Bien mélanger et réserver.

Faire poêler les salsifis 8 minutes dans un huile d'olive chaude, avec l'échalote coupée, l'ail et le persil. Saler poivrer . Réserver .

Pour la cuisson du magret :

Quadriller légèrement à l'aide d'un couteau le magret côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Supprimer la fine membrane côté chair.( décoller un peu la viande du gras)

saler poivrer côté gras.

Utiliser une poêle et démarrer la cuisson à froid, côté gras, sans matière grasse, à feu doux.

Laisser fondre la graisse, pendant 8 minutes.

Retirer la graisse fondue. Conservez la, vous pourrez faire des pommes de terre sautées.

Retourner le magret, sans le piquer pour éviter de faire partir le sang, ce qui le rendrait dur.

Laisser cuire 8 minutes à feu moyen. Saler poivrer après cuisson. La cuisson du magret dépend de vos goûts "cuisson : bleu" - "cuisson : rosé" - "cuisson :  bien cuit".

Avant de servir faire réchauffer les salsifis et la sauce mandarine.

Servir chaud et bonne dégustation.

Pour ma part , j'ai fait recuire un peu le magret il était trop rosé. La cuisine et la cuisson sont une affaire de goût.

 

Comments

[RecettesdeCaline]

j'ai déjà fait cette recette mais sans les salsifis, chez moi on n'aime pas ça , mais sinon c'est une recette simple à faire et très bonne à déguster

[karamel67]

une belle idée pour les fêtes qui approchent !!! bizzz

[pepiteencuisine]

Miam! J'en ai l'eau à la bouche quand je vois ce magnifique magret! J'ai déjà essayé l'association magret-framboise mais avec la mandarine ça doit aussi être divin! Je vais en rêver cette nuit :)

[Virgie]

hummmmm intéressant !!!!

[CHEZ SYLVIE]

hum cela doit être bon !!!!