SAINT HONORÉ

5 décembre 2013

Le Saint-Honoré. Un merveilleux dessert, pour les fêtes qui arrivent à grands pas.

INGRÉDIENTS

1 pâte feuilletée pur beurre

pour la crème CHANTILLY

20 cl de crème liquide 35 % très froide

2 càs de sucre glace

PÂTE A CHOUX

25 cl d'eau

80 g de beurre

4 oeufs

1 pincée de sel

200 g de farine tamisée

Crème chiboust

1 sachet de préparation de crème patissière

450 ml de lait demi écrémé

1 càc de sirop de vanille 'la case à vanille "

meringue italienne

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre cuit à 118°

2 càs d'eau

Caramel

120g de sucre

3càs d’eau.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, rajouter en une seule fois la farine. Mélanger à la spatule en bois .

Remettre sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.

Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant énergiquement jusqu'à homogénéité.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas réguliers (une dizaine de la taille d'une noix) sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille à bond rond et lisse. Faire 3 cercles de pâte à choux sur la pâte feuilletée . Et mettre au four pour 30 minutes ou plus (selon votre four) , jusqu'à ce que la pâte à choux ait bien gonflée et soit dorée. Read more at http://www.750g.com/saint-honore-r59092.htm#zu0mtbs3jdg4u6I5.99

Dérouler la pâte feuilletée , et dessiner un cercle avec une grosse assiette.

Avec une fourchette piquer le fond.

Avec le reste de la pâte à choux, faire un cordon de pâte tout autour .

Dans le centre, déposer un rond de papier de cuisson et mettre dessus une petite assiette. Ca empêchera la pâte feuilletée de gonfler.

Enfourner à 200 ° pendant 30 minutes environ.

Préparation de la Crème pâtissière :

Délayer le contenu de la préparation crème pâtissière dans une casserole contenant 450 ml de lait. Faire chauffer le mélange avec un fouet à main, jusqu'à ébullition.

Faire légèrement épaissir la crème pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant pour qu'elle n'accroche pas. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, pour éviter la formation d'une pellicule

Préparer la Meringue Italienne :

Dans une casserole mettre le sucre en poudre et 2 càs d'eau. Faire chauffer jusqu'au petit boulé 118 °. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson , arrêtez la cuisson dès l'apparition de petites perles sur la surface.

Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.

Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux, augmenter la vitesse pour serrer, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Incorporer la Meringue Italienne à la crème patissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4 pour détendre puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter). Ajouter la cuillère à café de sirop de vanille. Mélanger et réserver au frais.

Caramel
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur doré clair. Retirer rapidement la casserole du feu.

A l'aide d'une poche à douille, remplir les choux de crème chiboust et tremper le dessus dans le caramel.

Tapisser le fond de la tarte avec le reste de crème chiboust et mettre les choux en rosace.