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INGRÉDIENTS

2 faisans coupés en morceaux

7 càs d'huile d'olive "La Lieutenante"

1 boîte de flageolets

3 càc d'ail  coupé finement

3 càs de persil haché

 2 càs de cognac

1/2 verre de vin blanc sec

1/2 bouillon cube de volaille

1 verre d'eau

1 càs de concentré de tomate

1 branche de romarin et de thym frais pour la marinade

sel de Camargue "Miss paprika"

poivre  du moulin 5 baies "ici"

herbes de provence "ici"

PRÉPARATION

La veille "marinade"

Dans un saladier, mettre les faisans  coupés avec 4 càs d'huile d'olive , 2 càs d'herbes de Provence, 2 càc d'ail coupé finement, 2 càs de persil haché, les branches de thym et de romarin.   Bien mélanger et couvrir d'un film étirable. Réserver au frais toute une nuit.

flageolet faisan (6)

Le lendemain.

Dans une cocotte, faire revenir le faisan avec la marinade, dans 3 càs d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.

Les morceaux doivent être bien dorés.

Flamber avec le cognac.

Rajouter le concentré de tomate, le vin blanc et le bouillon de volaille dilué dans de l'eau tiède.

 Bien mélanger pour déglacer les sucs . Laisser cuire à feu moyen  environ 15 minutes.

Saler. Remuer souvent .

Verser les flageolets avec 1 càs de persil et 1 càc d'ail.  Cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes.

Goûter et assaisonner selon vos goûts.

  faisan flageolet

Poivrer au moment de servir, car le poivre n'aime pas la cuisson.

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