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Le traditionnel "Pot au feu" est très tendance cette année, tous ces plats mijotés font un retour en force sur nos tables pour notre plus grand plaisir.

Qui dit traditionnel, dit souvenirs. On a tous en tête les petits plats de nos grand-mères,  un petit souvenir gustatif (la moelle chaude qui fond sur un morceau de pain  avec des petits cristaux de sel croquant et des éclats de poivre) ou olfactif (l’odeur si alléchante du plat qui a cuit pendant des heures).

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg  de viande paleron ou macreuse ou jumeaux ou  gîte,.................

3 os à moelle

6 blancs de poireaux

quelques feuilles vertes du poireau

6 carottes

6 petits navets

6 pommes de terre

1 branche de céleri

2 oignons

5 clous de girofle

1 bouquet garni

sel italien

12 grains de poivre 5 baies

1 gousse d'ail entière écrasée

PRÉPARATION

Éplucher et laver les poireaux, navets, pommes de terre et carottes.

Dans une cocotte minute, placer les verts poireaux ,  la branche de céleri, les oignons piqués de clou de girofle, le bouquet garni, l'ail, les grains de poivre et poser la viande sur la garniture avec les os à moelle.

 Mettre 3 litres d'eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser bouillir 1 heure, en prenant soin d'écumer souvent.         

Ajouter ensuite les carottes, les blancs de poireaux et les navets .

 Fermer la cocotte et cuire encore pendant au moins 3 heures à feu très doux.

15 à 20 minutes (selon leur grosseur) avant la fin de la cuisson, écumer encore et  rajouter les pommes de terre.

Au terme de la cuisson, retirer la viande et les légumes de la marmite et les mettre dans un plat au chaud.

Verser le bouillon dans une soupière. 

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Servir avec une mayonnaise maison.

Déguster la moelle bien salée avec un bon pain de campagne.

Astuce pour dégraisser le pot au feu. Le laisser toute une nuit à l'extérieur, le matin vous n'aurez plus qu'a enlever la surface de gras durcit.SAM_7297

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à bientôt (6)

 

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