SAUCE MAYONNAISE AÏOLI
Après un bon aioli , vous serez certains de ne plus avoir de moustiques............................
La recette inratable, pour un beau bol de MAYONNAISE:
INGRÉDIENTS
- 1 jaune d'oeuf (le jaune d'oeuf doit être à température ambiante )
- 15 cl d'huile d'olive
15 cl d' huile de tournesol ou colza
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, + poivre noir.
Pour un bol d'AÏOLI
même ingrédients
+ 2 à 3 gousses d'ail dégermé et coupé très finement
PRÉPARATION
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
Saler et poivrer.
Incorporer l'huile d'olive peu à peu, en un mince filet, en fouettant au batteur à vitesse moyenne pour démarrer l'émulsion.
Ajouter le reste des huiles progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter à vitesse plus rapide.
Quand la mayonnaise est bien ferme c'est prêt.
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Pour l'aïoli
Faire pareil et rajouter à la fin l'ail coupé très finement.
et de la rouille
Un bon AÏOLI est une MAYONNAISE avec beaucoup d'ail.
Je vous propose une recette très appréciée
"AÏOLI" PROVENCAL A LA LOTTE REVISITÉ