TIMBALE D'AUBERGINES A L 'AGNEAU PARFUMÉ
INGRÉDIENTS POUR 6 / 8 PERSONNES
1 kg d'agneau haché
8 aubergines
1 pincée de bicarbonate
2 courgettes
3 poivrons rouges
2 oignons émincés
6 gousses d'ail, dégermées
1 càs de persil hâché
3 càs de semoule de blé fin
1 sachet de parmesan
quelques pignons ( une quinzaine)
1 càs de cumin
sel ail des ours + poivre noir
coulis de poivrons ( 1 bocal de poivrons rouges grillés 700 g)
une dizaine de feuilles de menthe fraîche
déco
1 mâche
crème de vinaigre balsamique ou vinaigre de poivron à la vanille
PRÉPARATION
Préparer tous les ingrédients.
Coulis de poivrons
Vider le bocal de son jus, et faire tremper les poivrons dans de l'eau fraîche pendant 10 minutes. .
Les mixer avec la menthe, saler poivrer . Réserver.
Préchauffer le four à 180 °
A l'aide d'une mandoline, couper les aubergines en lamelles fines.
Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et la pincée de bicarbonate.
Les mettre sur du papier absorbant pour ôter (si possible) tout l'excédent de gras.
Si vous n'aimez pas trop le gras, vous pouvez les cuire à la vapeur, plus digeste et moins gras.
Couper les courgettes et les poivrons en dès.
Les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec l' oignon émincé, le persil haché et l'ail coupé, pendant environ 10 minutes.
Faire revenir l'agneau haché dans un peu d'huile avec l'oignon émincé, pendant 3 minutes .
L'agneau doit être encore rose.
Rajouter les légumes coupés, le cumin, les pignons, la semoule de blé fin, 3 càs de parmesan, le vin blanc et les herbes de Provence.
Remuer, les saveurs doivent se mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Goûter et assaisonner selon vos goûts.
Tapisser en rosace les ramequins d'aubergines et faire chevaucher les tranches.
Remplir les rosaces de viande-légumes.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner les timbales ( ramequins) environ 40 minutes avec une feuille d'aluminium sur le dessus.
(Pour une bonne tenue lors du démoulage des charlottes, à mi cuisson vider dans l'évier l'excédent de jus rendu par les légumes)
10 minutes avant la fin de la cuisson, faire des tuiles de parmesan.
DRESSAGE
Dans une assiette démouler les charlottes.
Rajouter le coulis de poivrons à la menthe , la mâche assaisonnée d'huile d'olive, un filet de vinaigre au poivron à la vanille et pour la déco quelques pointes de vinaigre balsamique et une tuile de parmesan.