Avec l' agneau caramélisé au miel ,(ici),  les croquants aux amandes, (ici) 

la ratatouille (ici) ou la daube Provençale, (ici)

 

les alouettes sans têtes sont un grand classique de la cuisine provençale,

celle que l’on déguste le dimanche chez mamie… héllyane.............

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

8 alouettes déjà préparées du boucher ( viande + petit salé, de l'ail, du persil et des épices)

4 càs d'huile d'olive

2 échalotes émincées

2 gousses d'ail, dégermées et coupées finement

1 càc de fond de veau dilué dans un verre d'eau moyen

25 cl de vin blanc ( 1 verre)

3 càs de persil haché

4 carottes coupées en rondelles

une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

2 boîtes de tomates pelées 800 g

3 càs de concentré de tomate

1 feuille de laurier

2 morceaux de sucre

1 bouquet garni (thym, romarin, basilic, poireaux, persil...)

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1 blanc de poireau

1 pincée de bicarbonate

2 càs d'herbes de Provence.

sel poivre noir

PRÉPARATION

                        Faire revenir les alouettes dans une cocotte, avec l'huile d'olive, sur toutes les faces, avec les oignons, l'ail, le persil , pendant 5 minutes.

Saler

Dès qu'elles prennent une couleur dorée, rajouter le concentré de tomate.

Laisser cuire encore 1  à 2 minutes et  déglacer avec le vin blanc .

Rajouter les carottes, le poireau, les tomates mixées, le fond de veau, le bouquet garni, les herbes de provence, les feuilles de laurier, le sucre, le bicarbonate et les olives vertes.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h.

Vérifier l'assaisonnement et  poivrer en fin de cuisson.

Récemment mis à jour179

Déguster ce plat typiquement Provençal avec des pâtes fraîchesSAM_9685-001

SAM_9684  ou des Pâtes de caroube fusilli

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