SAM_6399SAM_6396C'est la première fois que je cuisine du magret de canard fumé et j'avoue avoir préparé un plat excellent et très facile à réaliser.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

 2 magrets de canard fumés

pour la croûte de noix au beurre

2 à 3  càs de beurre

10 noix mixées grossièrement + 5 càs de  chapelure (biscuits d'apéritif, amandes,  noix de cajun, pistaches mixés finement) 

oignons confits

4 oignons émincés

2 càs de crème de vinaigre balsamique

1 càs de sucre en poudre

1 pincée de sel

++++

4 à 6 pommes de terre

1 càc d'ail en poudre 

5 càs d'eau

2 càs de beurre

sel + fleur de sel 

200 gr de mélange de champignons cuits persillés (champignons de paris, pleurotes,...)

gif champignons

 

PRÉPARATION

.Cuisson des magrets

Dans une poêle tiède, mettre les magrets côté gras,  sans les assaisonner, pour obtenir une fonte du gras pendant 10 minutes.

Récupérer la graisse.SAM_6383-002

.La peau doit être caramélisée et croustillante.

Cuire encore 2 minutes, coté chair.

Saler et poivrer.

(Cuisson du magret -1 minute saignant - 2 à 3 minutes rosé, 5 minutes bien cuit)

Réserver les magrets sur une grille et les couvrir d'un papier d'aluminium.

Croûte de beurre noix chapelure

Dans un bol mélanger la chapelure avec le beurre et les noix concassées.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé la préparation et mettre au congélateur 15 à 20 minutes.Récemment mis à jour22

Oignons confits

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans 4 càs de graisse de magret pendant 15 minutes.

(Si ça accroche au fond de la poêle, rajouter un peu d'eau)

Quand ils commencent à dorer, verser le vinaigre balsamique , la pincée de sel et le sucre.

Bien mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.SAM_6376-001Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes au micro-onde,  dans un cuit vapeur, avec un peu d'eau, 1 càc d'ail en poudre et du sel .

Allumer le four, version grill.

Sortir le beurre du congélateur et le mettre sur les magrets.

Faire fondre au four " grill"pendant 4 à 5 minutes.SAM_6410

Réchauffer les champignons.SAM_6365

Avec un presse purée écraser les pommes de terre et rajouter une noix de beurre.

Dans des emporte-pièces carrés ou ronds, disposer dans le fond 3 càs de confits d'oignons. Tasser.

Rajouter la purée de pommes de terre et quelques champignons  sur le dessus.

Récemment mis à jour21

 Servir avec le magret de canard tiède et sa croûte de beurre.

Rajouter sur le magret, un peu de fleur de sel.

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 Ce plat est une petite merveille................................... 

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Défi à la noix !