INGRÉDIENTS pour 2 ou 4 personnes
250 g de risotto Méditerranéen
50 g de Cèpes de Bordeaux séchées
3/4 de litre d'eau
1/2 verre de vin blanc sec
1 boîte de poulpes sauce ail 120 g
450 g de moules décortiquées surgelées
1 échalote coupée finement
3 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail + 1 càs de persil haché
1/2 cube de bouillon de légumes Bio
4 pistils de safran + 10 cl d'eau chaude
sel au piment d'espelette + poivre
déco facultatif
4 anis étoilés et 4 bâtons de cannelle
La technique pour utiliser le safran en pistil est simple :
faire chauffer un peu d’eau (une dizaine de cl), et laisser infuser les pistils (1 ou 2 pistils par personne) au moins 3h mais jusqu’à une journée entière, voir la veille !
Dans 1 càs d'huile d'olive, faire blondir légèrement l'échalote coupée.
Ajouter les moules surgelées et cuire pendant 10 minutes.
Vider l'excédent d'eau rejetée par les moules, réserver.
Faire rissoler le risotto dans 2 càs d'huile d'olive pendant 1 minute.
Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude et verser progressivement (louche par louche) les 750 ml d'eau chaude dans le risotto, avec les cèpes de Bordeaux.
Saler poivrer
.
Remuer souvent et laisser cuire environ 20 minutes.
A mi cuisson rajouter le vin blanc , l'infusion de safran, le piment, les moules cuites,
les poulpes (vidés de leur huile) l'ail et le persil .
Saler, poivrer si nécessaire.
Remplir des emporte-pièces ronds.
Démouler et rajouter sur le dessus, pour la déco, une étoile d'anis et un bâton de cannelle.
