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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de queues de lottes congelées

4 oeufs durs

1 boîte de haricots verts 800 g

1 boite de garniture 4 légumes

1 kg de poireaux cuits et coupés 

4 courgettes cuites à la vapeur 

fleur de sel au piment doux + poivre

bouillon de cuisson pour les lottes  :

2 litres d'eau salée + 1 càs de court bouillon de poisson, 1 branche de fenouil, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym et de romarin, quelques graines de genévrier, quelques branches vertes du poireaux et 2 gousses d'ail écrasées.

Mayonnaise à l'ail

2 jaunes d'oeufs + 1 càc de moutarde  (les jaunes d'oeufs  et la moutarde doivent être à température ambiante )+ 2 gousses d'ail + 1 càs d'huile d'argan + 15 cl d'huile d'olive et 10 cl d'huile végétale. sel poivre

PRÉPARATION

Cuire les lottes encore congelées, dans le bouillon de cuisson, pendant 10 à 15 minutes.

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Préparer la mayonnaise à l'ail :

Mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Saler  et poivrer.

 Incorporer l'huile d'olive, peu à peu, en un mince filet, en fouettant au batteur à vitesse moyenne pour démarrer l'émulsion.

Ajouter l'ail coupé et  le reste des huiles progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter à vitesse plus rapide.

Quand la mayonnaise est bien ferme c'est prêt.

 Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.mayonnaise

Égoutter les légumes, les rincer et les réchauffer au micro onde.SAM_1158

Ce plat se mange tiède.

Présenter les lottes avec ses légumes et l'oeuf dur. Mettre la mayonnaise dans un ravier .

Décorer votre assiette avec des fleurs comestibles de couleurs arc en ciel.

Régalez-vous.SAM_1189-001

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