Cuillères cocktail de gambas + suprêmes de mandarines, avec des éclats de pistaches

 

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes

400 g de gambas crues entières ou crevettes

1/4 de verre de jus de fruits (coco tropical)

2 càs de miel à l'orange

2 càs de crème de vinaigre balsamique +  des perles florales crème balsamique pour la déco

20 pistaches concassées

2 mandarines ou 2 oranges non traitées

 1 litre 1/2  d'eau + sel gros 

12 cuillères cocktail senso cristal

PRÉPARATION

Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Vider l'eau, laisser refroidir et les décortiquer.

Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau.

Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et le vinaigre balsamique. Dès que la sauce épaissit, faire caraméliser 1 à 2 minutes les suprêmes avec les gambas décortiquées. Laisser refroidir légèrement.

Présentation :

Disposer dans le fond des cuillères 1 ou 2 suprêmes avec 2 gambas caramélisées. Saupoudrer de pistaches concassées et de perles balsamiques..

Fleurs de coronille

Comments

[vins et champagn]

Délicieuses mises en bouche pour un apéritif accompagné d'une fraîche coupe de champagne

[mariepierre]

moi je dis ok j'arrive

[louisette]

c'est très beau en plus et surement excellent

[titia]

quelles belles cuillères très gourmandes

[hervé]

j'aime beaucoup ce plat