Nage de ravioles au foie gras sur un velouté de courge
INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE RAVIOLES
Pâte à ravioles :
250 g de farine tamisée + 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier + 2 pincées de sel + 5 càs d'huile d'olive au basilic*
garnitures :
1 Bloc de Foie Gras de Canard IGP Espinet du Périgord 100 g* + quelques pincées de mélange d'épices à foie gras*.
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients de la pâte à ravioles dans la cuve du robot de cuisine avec la feuille ◄ , et commencer à pétrir lentement afin d'éviter que la farine ne chauffe.
Fleurer le plan de travail avec de la farine, travailler la pâte à la main et former une boule. La couvrir d'un film étirable et réserver au frais 2 heures minimum.
Porter de l'eau salée à ébullition.
Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Si vous avez un laminoir, c'est plus pratique pour faire la pâte très fine.
Découper des cercles avec un emporte-pièce. (pour faire les cercles encore plus fins, j'ai repassé le rouleau à pâtisserie sur chaque cercle.
Déposer au centre de chaque cercle, 2 càc de foie gras et une pincée d'épices foie gras. Couvrir d'un autre cercle et fermer les bords avec une fourchette.
Plonger les ravioles dans l'eau bouillante environ 4/5 minutes.
J'ai servi ces ravioles au foie gras avec
Velouté de courge/pommes de terre à la crème cuisson robot
S'il vous reste du foie gras, le toaster sur du pain grillé.