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INGRÉDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE RAVIOLES 

Pâte à ravioles :

250  g de farine tamisée + 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier + 2 pincées de sel + 5 càs d'huile d'olive au basilic*

garnitures :

Bloc de Foie Gras de Canard IGP Espinet du Périgord 100 g* + quelques pincées de mélange d'épices à foie gras*.

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients de la pâte à ravioles dans la cuve du robot  de cuisine avec la feuille ◄ , et commencer à pétrir lentement afin d'éviter que la farine ne chauffe.

Fleurer le plan de travail avec de la farine, travailler la pâte à la main et former une boule. La couvrir d'un film étirable et réserver au frais 2 heures minimum.

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Porter de l'eau salée à ébullition.

Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Si vous avez un laminoir, c'est plus pratique pour faire la pâte très fine.

Découper des cercles avec un emporte-pièce. (pour  faire  les cercles encore plus fins, j'ai repassé le rouleau à pâtisserie sur chaque cercle.

Déposer au centre de chaque cercle, 2 càc de foie gras et une pincée d'épices foie gras. Couvrir d'un autre cercle et fermer les bords avec une fourchette.

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Plonger les ravioles dans l'eau bouillante environ 4/5 minutes.

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J'ai servi ces ravioles au foie gras avec

Velouté de courge/pommes de terre à la crème cuisson robot ici

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S'il vous reste du foie gras, le toaster sur du pain grillé.

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