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INGRÉDIENTS pour 2 personnes

100 g de beurre cru coupé en dés

 3 jaunes d'oeufs plein air 

 jus d'un 1/2  citron  non traité

5 càs d'eau

  fleur de  sel  au piment d'Espelette.

PRÉPARATION

Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs avec 5 càs d'eau et une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette. Le mélange doit être mousseux et homogène.

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Mettre la casserole sur le feu (doux) et continuer à fouetter énergiquement. Allez on fouette, on fouette.

Quand la sauce commence à épaissir, incorporer petit à petit, tout en fouettant, 100 g de beurre. 

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Lorsque le beurre est complètement fondu, hors du feu, rajouter le jus de citron. Bien mélanger, on obtient une sauce lisse, chaude, prête à l'emploi.

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