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Moelleux et léger, le flan de courgettes se prépare en portion individuelle pour l'apéritif ou bien en plat à partager à table en famille.

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La recette du flan de courgettes à la menthe est très simple et rapide .

Il se déguste très frais, accompagné d'une sauce tomate parfumée à la menthe.

Vous pouvez le préparer la veille, il se conserve très bien au réfrigérateur.

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INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes

6 courgettes soit 1 kg environ

2 oignon émincés + 2 à 3 gousses d'ail dégermées

200 gr de sauce tomate 

5 oeufs entiers plein air Bio

20 cl de crème liquide 30 %

 fleur de sel aux herbes* + 1 càs de baies roses*+ 1 càs d'herbes de Provence*

30/40 feuilles de menthe fraîche

huile d'olive (de Nyons*)

des moules en silicone de formes différentes  ou des moules à cake  ou  des moules individuels 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

 Éplucher  les courgettes et les couper en rondelles.

Faire revenir à feu doux, les oignons émincés, l'ail coupé et les rondelles de courgettes dans 5 à 6 càs d'huile d'olive pendant 25 à 30 minutes. Saler.

Quand les courgettes sont tendres, les égoutter et les mettre dans un saladier.

Ajouter les oeufs, la crème liquide, les feuilles de menthe, les herbes de Provence et les baies roses. Mixer  avec un robot plongeant pour obtenir une pâte lisse.

Goûter et assaisonner selon vos goûts.

flan courgette menthe

 Remplir les moules et cuire au bain-marie environ 30 minutes. Laisser refroidir et démouler délicatement. 

Pour savoir si le flan est cuit, piquer l'intérieur avec une pointe de couteau, si elle est sèche c'est cuit, sinon augmenter un peu le temps de cuisson.

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Avec des emporte-pièces, vous pouvez réaliser de jolies formes

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Servir frais avec de la sauce tomate. 

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