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INGRÉDIENTS pour 10 macarons

pâte à macarons

125 g de sucre glace

50 g amandes entières*bio + 50 g de noisettes entières bio*

80 g de blanc d'oeuf (2 blancs) + 25 g de sucre en poudre 

Crème chocolat - citron

160 g de crème liquide 35 % 

120 g de pépites de chocolat au lait  

2 feuilles de gélatine (2 gr)

1 cac  jus de citron vert*

PRÉPARATION

La veille :

Réhydrater les  feuilles de gélatine, dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Chauffer aux micro-ondes, le jus de citron vert et dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

Porter la crème liquide à ébullition. Dans le bol d'un blinder, ajouter le chocolat au lait, la crème chaude et le jus de citron/gélatine. Mixer quelques minutes afin d'obtenir une texture lisse. Verser cette crème dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

macaron

Le lendemain, monter au fouet électrique, la crème chocolat froide en mousse comme une chantilly et la mettre en poche à douille.

Réserver au frais.

Monter les blancs en neige très fermes avec le sucre en poudre.

Mixer ensemble le sucre glace, les amandes et les noisettes. Ajouter délicatement cette poudre en trois temps aux blancs en neige. Remplir  de cette préparation une poche à douille munie d'une grosse douille unie.

Coucher 20 macarons sur une plaque en silicone spéciale macarons. Saupoudrer de sucre glace, laisser croûter 10 minutes à chaleur ambiante et enfourner, milieu du four,  sans ventilation à 220 ° 13/15 minutes.

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Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat/citron vert, puis les refermer pour former un macaron.

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Saupoudrer de sucre glace.

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FDS (9)

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