BALLOTTINES D'aubergines garnies de viande et de parmesan

4 mai 2018

BALLOTTINES D'aubergines garnies de viande et de parmesan

ballottines aubergines - hellyane passion

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES soit 8 ballottines

4 aubergines + du gros sel pour les faire dégorger

500g de boulettes de viande ou farce du boucher + 15 cl de sauce tomate + 2 échalotes + quelques feuilles de persil plat

2 càc d'Assaisonnement Tex Mex

Sel aromatique - Ail et Fines Herbes + baies roses*

50 g de noix de cajou + 10 càc de chapelure (fruits secs mixés)

60 gr de parmesan râpé* + 30 g de copeaux de parmesan pour la déco

herbes de Provence (thym.romarin.origan.basilic.estragon)

8 emporte-pièces ronds diamètre 10 cm env

des sauces en doses "légumes du soleil Christian Potier" .

PRÉPARATION

Éplucher les aubergines et les couper finement en lamelles avec une mandoline.

Les mettre dans un plat et rajouter sur le dessus du gros sel pour les faire dégorger 30 minutes.

Ensuite, les rincer à l'eau claire.

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Les cuire à la vapeur environ 25 minutes.

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Dans une poêle huilée, faire cuire les boulettes avec les échalotes émincées et le persil. Saler et poivrer. ballottines aubergines - hellyane passion

Quand les boulettes sont bien cuites, rajouter l'assaisonnement texmex, la sauce tomate et les herbes de Provence. Laisser cuire encore quelques minutes.

ballottines aubergines - hellyane passion

Préparation des ballottines.

Garnir chaque emporte-pièce de lamelles d'aubergines. (le fond et les cotés)

Déposer au fond, 1 càc de chapelure, quelques noix de cajou, de la viande avec un peu de sauce. Saupoudrer la surface de parmesan râpé et fermer la ballottine avec les lamelles d'aubergines.

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