Mon nouveau partenaire LE SAFRAN - l'or rouge des Ardennes

1 juin 2018

Mon nouveau partenaire LE SAFRAN - l'or rouge des Ardennes

Je vous présente mon nouveau partenaire

LIEGEOIS Delphine, (Safran des Ardennes) :

Delphine Liégeois a monté une exploitation dans les Ardennes, aux abords de la Belgique et du Luxembourg en 2009.

En 2014, Delphine réalise une nouvelle plantation sur une parcelle de terre, et mécanise son exploitation en vue d’un passage en agriculture biologique. La récolte de 2017 sera la première à être vendue avec la mention « produit issu d’une agriculture en voie vers l’agriculture biologique ».
Elle vend les fruits de son travail sur la boutique en ligne LeSafran.fr.

Cette boutique, donc, est dédié à la vente de safran en filaments, de produits dérivés de cette épice et de bulbes ( douceurs sucrées, salées, alcools..) et à des prix (très) accessibles.

Le safran en filaments vendu sur ce site est un produit 100% naturel et de qualité française.

Ce safran ne subit aucun traitement chimique!

Les produits dérivés du safran associent l’épice à des produits de grandes qualités.

Je vous invite à découvrir le safran en filaments.

Eveiller vos papilles en testant des recettes à base de safran. Rehaussez vos plats, sublimez vos mets salés ou sucrés avec une touche festive et originale. Une cuisine tendance et colorée pour parfumer tous vos mets salés ou sucrés.

J'ai eu le plaisir de recevoir

Safran sec en filaments : le flacon fin gourmet, 0.5gr

Description :
Classé "Safran de première catégorie" selon la norme ISO 3632-2.

Millésimé, de la dernière année de récolte. Conditionné dans un pot en verre fermé hermétiquement avec un bouchon de liège scellé à la cire et enfermé dans un petit sachet en velours tel un bijou pour le protéger de la lumière. Vous pourrez ainsi le conserver quatre années.
Amené à maturation 2 mois avant la mise en vente vous assurant ainsi des qualités gustatives exceptionnelles.

Il agrémentera délicieusement vos plats aussi bien salés que sucrés. Quantité pour 40 à 80 assiettes environ. Il vous sera livré avec un petit guide pratique : dosage et conseils d’utilisation et des fiches recettes.

COMMENT UTILISER LE SAFRAN EN CUISINE :

Il sert à parfumer et colorer tous les plats !

On peut utiliser l’infusion de safran partout, par exemple : la paella, la bouillabaisse, dans nos soupes, légumes ou viandes blanches.

Le pistil s’utilise aussi avec le poisson, mais peut aussi entrer dans la composition de desserts.

On peut décrire le parfum du safran comme du miel possédant de subtiles consonances métalliques.

En Iran, il est utilisé dans le chelow kebab, plat traditionnel.

En Suisse on le préfère dans les desserts, comme dans les brioches.

Bien sur, le safran colore le riz, mais il parfume aussi le fromage dans de nombreux pays.

C’est souvent un des ingrédients du ras el hanout.

En Italie, c'est l’ingrédient incontournable du célèbre Risotto alla Milanese.

L’infusion à incorporer dans nos plats (pour les filaments) :

Faire infuser le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l'utiliser. Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l'idéal est donc de l'infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat ou encore mieux, la veille au soir. Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation. Utilisez votre infusion pour déglacer le plat en fin de cuisson.

Directement dans nos plats (filaments ou poudre):

Incorporer le safran au cours de la cuisson de des légumes, champignons, omelettes, paëlla.

Dans les soupes ou préparations bouillies ou le lait chaud, après cuisson et léger refroidissement, incorporer le safran 10 minutes avant de servir.

Le cuisiner en poudre :

Pour une grosse quantité : placer les filaments sur une feuille d'aluminium, les introduire dans le four (préchauffé à 50°c) pendant 5 minutes ou dans une poêle très chaude sans matière grasse, quelques minutes.

Pour de petites quantités : le faire chauffer grâce à la flamme d’un briquet dans le creux d’une grosse cuillère.

Le safran a besoin d’être torréfié.

Puis dans un bol, à l'aide d'une petite cuillère à café ou dans un mortier à l’aide d’un pilon, écraser les pistils de façon à réduire en poudre les filaments. L'incorporer ensuite à la préparation.

Cuisson vapeur, pour le riz ou les légumes : Introduire tout simplement les filaments 4 minutes avant la fin de la cuisson...

Attention : Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée

Doses moyennes.

Plat sucré, thé : 1 pistil/personne
Plat salé : 2 pistils/personne
Paella ou moules : 3 pistils/personne
Sauces : 1 à 2 pistils/personne
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
Confitures : 10 à 12 pistils/kg de fruit

Il convient évidemment d’ajuster ces doses à notre convenance.

Et attention, le safran français est un safran très puissant par rapport aux autres safrans !