Congre à la provençale (poisson)
Une recette qui sent bon la provence et la Méditerranée. Du CONGRE A LA PROVENCALE.
Le congre commun, aussi appelé anguille de mer Le congre a une chair peu grasse. C'est une espèce à la chair blanche et ferme, particulièrement bon marché. Il peut peser plus de 10 kg et mesurer jusqu'à 2 mètres. Le congre a une chair peu grasse, riche en potassium et en magnésium.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
800 g de queue de congre coupé en morceaux
400 g de lamelles de poivrons (rouge, jaune, vert) +2 à 3 tomates coupées
1 oignon émincé + 3 gousses d'ail dégermé + 20 olives noires
quelques herbes de Provence - thym/romarin/origan.
Sel saveur algues + sel thym/romarin*
4 càs d'huile d'olive au citron *
1 càc ou 6 gélules de capsaïcine ou plus (piment doux) *
PRÉPARATION
Dans une poêle huilée et chaude, cuire à feu doux les poivrons coupés avec l'oignon, l'ail, du piment doux capsaïcine, et les tomates coupées environ 15 minutes. Saler (sel thym romarin).
5 minutes avant la fin, rajouter les olives noires.
Chauffer de l'eau dans une bouilloire◄ (c'est plus rapide pour faire cuire le poisson )
Dans une casserole, Verser l'eau chaude avec du sel saveur algue. (Pour le goût du bouillon, rajouter des tiges de poireau, 1 carotte coupée, un peu de cèleri, des herbes de Provence. Quand l'eau frémit, mettre les morceaux de congre et cuire environ 10/13 minutes.
Retirer le poisson.
Ce plat se mange, chaud, tiède ou froid . Je vous invite à rajouter sur le poisson du piment doux capsaïcine et un filet d'huile d'olive.
Dégustez avec un aïoli bien aillé.
Régalez-vous et bon séjour en Provence.
Le congre c'est bon, mais il y a beaucoup d'arêtes......................... alors faire très attention quand vous le mangerez.