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La recette du flan de courgettes à la menthe est très simple et rapide .

Moelleux et léger, Il se déguste très frais, accompagné d'une sauce tomate ou comme moi avec un délice de poivrons. 

Vous pouvez le préparer la veille, il se conserve très bien au réfrigérateur.

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INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes

6 courgettes soit 1 kg environ

2 oignons ou 4 échalotes émincées+ 2 à 3 gousses d'ail dégermé coupé finement + 5 oeufs entiers plein air Bio

20 cl de crème liquide 30 % +  fleur de sel a l' Espelette**

30/40 feuilles de menthe/basilic fraîche + 2 càs de maïzena + 1 càs d'herbes de Provence (thym/romarin...)

huile d'olive  extra vierge citron thym ***100 gr de sauce tomate

2 moules à cake environ 20 cm de long

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

 Éplucher les courgettes et les couper en rondelles.

Faire revenir à feu doux dans 5 à 6 càs d'huile d'olive,  les oignons, l'ail , les herbes de Provence et les rondelles de courgettes pendant 25 à 30 minutes. Saler.  Remuer souvent.

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Quand les courgettes sont tendres, les égoutter et les mettre dans un saladier.

Ajouter les oeufs, la crème liquide, la maïzena, les feuilles de menthe. Saler si nécessaire.

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Mixer  avec un robot plongeant pour obtenir une pâte lisse

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Remplir les moules avec la préparation .

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Cuire au bain-marie environ 35/40 minutes. Laisser refroidir et démouler délicatement.

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Pour savoir si le flan est cuit, piquer l'intérieur avec une pointe de couteau, si elle est sèche c'est cuit, sinon augmenter un peu le temps de cuisson.

Laisser refroidir et réserver au frais.

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Dégustez avec sur le dessus un filet de sauce tomate. Salez a la fleur de sel.

 

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