Les alouettes sans têtes sont des paupiettes de bœuf. Ce sont des tranches fines de boeuf farcies d'un hachis de viande-petit salé/ persil/oignon. Perso je les cuis avec des tomates pelées, un peu de vinrouge et de l'ail. (je ne mets pas de champignons) IMG_20230309_160010

Hum ça sent bon les vacances en Provence tout ça.

Un plat que je fais très souvent car nous adorons.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES SOIT 2 ALOUETTES PAR PERSONNES

12 alouettes du boucher (elles sont excellentes chez mon boucher donc je ne les prépare pas moi-même)

2 boites de tomates pelées ou concassées de 800 g + 6 carottes coupées

des herbes aromatiques : persil*, estragon*, 1 feuille de laurier**, thym*, romarin*, Aromatique◄

2 oignons coupés en lamelles + 3 gousses d'ail dégermé + ( je rajoute toujours pour le goût un blanc et du vert de poireau)

sel + 15 cl de vin rouge + 2 pincées de bicarbonate + 1 sucre

4 càs d'huile d'olive

PRÉPARATION

Chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer les lamelles d'oignons avec les alouettes, le poireau et l'ail coupé environ 10 minutes. Saler.

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Quand la viande est bien dorée, rajouter les tomates pelées, les herbes aromatiques, le bicarbonate, le sucre, les carottes, le vin rouge, du sel et cuire 10 minutes pour faire évaporer l'alcool.

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Fermer le couvercle de l'autocuiseur et laisser mijoter environ 2 heures à feu très doux, après la rotation de la soupape.

Vous pouvez aussi les cuire dans une cocotte il faudra augmenter le temps de cuisson.

Vérifiez que la viande est bien cuite sinon augmentez la cuisson.

alouettes (3)

C'est excellent, servir avec des pâtes fraîches par exemple.

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ALOUETTES SANS TÊTES - PLAT PROVENÇAL

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