01 avril 2017

Sauce hollandaise "rapide et très facile"

INGRÉDIENTS pour 2 personnes 100 g de beurre cru coupé en dés  3 jaunes d'oeufs plein air   jus d'un 1/2  citron  non traité 5 càs d'eau   fleur de  sel  au piment d'Espelette. PRÉPARATION Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs avec 5 càs d'eau et une pincée de fleur de sel au piment d'Espelette. Le mélange doit être mousseux et homogène. Mettre la casserole sur le feu (doux) et continuer à fouetter énergiquement. Allez on fouette, on fouette. Quand la... [Lire la suite]

10 mai 2016

Beurre clarifié ou beurre noisette

  Le beurre clarifié "Ghee" est un beurre fondu, débarrassé de ses impuretés. L'avantage du beurre clarifié, est qu'il peut supporter des températures plus élevées 180 °. INGRÉDIENTS (1 petit pot à moutarde) 250 g de beurre 1 chinois + 1 gaz ou 1 filtre à café + 1 casserole PRÉPARATION Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire à feu doux, jusqu'à obtenir une coloration dorée. La protéine du lait, la caséine va former une mousse à la surface. Retirer la mousse et vous obtiendrez un beurre clarifié. ... [Lire la suite]
23 janvier 2016

Pâte feuilletée express (robot)

  INGRÉDIENTS pour une pâte feuilletée de 300 g 150 g de farine tamisée T55 130 g de beurre ( coupé en dès et mis 30 minutes au congélateur) 70  d'eau très froide 1/2 càc de sel fin 1 càs de lait en poudre PRÉPARATION Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot ◄, programmer fonction "pâte" vitesse 3 pendant 5 minutes. Vous pouvez réaliser cette pâte feuilletée express avec n'importe quel robot . Former une boule, la fariner un peu si elle est trop collante.  Hé hop on va commencer les tours :... [Lire la suite]
04 juillet 2015

Mes 3 nouveaux partenaires et leurs merveilles

   Je vous présente mes 3 nouveaux partenaires. Dakatine est une marque de beurre d'arachide non sucré très populaire en France et dans la zone Afrique et Océan Indien. Elle entre dans la préparation de nombreuses spécialités culinaires telles que le mafé au Mali et au Sénégal ou certains rougails à La Réunion. Sur cette île de l'océan Indien, Dakatine est d'ailleurs devenu un nom générique  Depuis plus de 50 ans, Dakatine développe... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Pâte levée feuilletée

Quel plaisir de faire sa pâte feuilletée soi-même sans grandes difficultés. C'est la première fois que je fais cette recette et le résultat et bien au rendez vous . INGREDIENTS 25 cl de lait 40 g de sucre en poudre  10 g de beurre 1 càc de sel 450 gr de farine tamisée 20 g de levure fraîche 250 g de beurre PRÉPARATION Verser dans le bol du robot les ingrédients dans cet ordre : Farine Levure émiettée Sucre Beurre 10 gr lait sel (ne jamais mettre en contact le sel et la levure ) Commencer à pétrir, 1 minute... [Lire la suite]
10 mars 2014

Croque-Monsieur Jambon, fromage cuit à la poêle

Des croque monsieur cuits à la poêle et préparer en 10 minutes chrono. INGRÉDIENTS pour 4 croque Monsieur. 8 tranches de pain de mie 2 tranches de jambon ou blanc de poulet 1 sachet d'emmental râpé 125 g du beurre pour tartiner 1 càs d'huile d'olive ou un flacon en spray d'huile d'olive PRÉPARATION Tartiner les tranches de pain de mie avec le beurre. Déposer sur le dessus 1/4 de tranche de jambon . Couvrir d'emmental râpé. Fermer le croque monsieur avec une tranche de pain de mie beurrée. ... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

CAKE aux raisins secs et aux fruits confits

OYÉ, OYÉ le scoop de l'année 2014, mon mari est rentré dans la cuisine pour cuisiner. Hé oui tout arrive à qui sait attendre. Il a préparé sa spécialité unique un "CAKE" INGRÉDIENTS 250 g de beurre 250 g de sucre en poudre 380 g de farine  "Gruau d'Or" 4 oeufs entiers 1 sachet de sucre vanillé "cpvd foulon " ici 1 sachet de levure chimique "ici" 250 g de raisins secs 100 g de macédoine de fruits confits "ici" 3 bigarreaux "ici" 10 cl de rhum blanc 10 cl d'eau 2 càs de fleur d'oranger "ici" 1 pincée de... [Lire la suite]