14 septembre 2016

Faisan, à la crème de foie gras d'oie, accompagné de toasts foie gras d'oie et de galettes de pommes de terre

  Un faisan, à la crème foie gras d'oie. Une petite merveille............................................ Si vous n'avez pas de faisan ou de poule faisane, vous pouvez faire cette recette avec du poulet, une pintade................. INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES 1 faisan ou une poule faisane 2 échalotes émincées + 2 gousses d'ail + 2 càs de persil ciselé 5 càs d'huile d'olive à l'ail 3 càs d'herbes de Provence + 2 branches de thym et de romarin 1 bloc de foie gras d'oie de 100 g* 40 cl de crème liquide 15 % ... [Lire la suite]
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05 octobre 2015

Perdreau bardé de lard aux olives, flambé au cognac

 Encore un clin d'oeil à mes amis chasseurs. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 1 perdreau 2 tranches de lard très fines des olives vertes dénoyautées  3 échalotes émincées + 1 gousse d'ail + 1 càs de persil ciselé 1 càs de fond de volaille + 10 cl d'eau 2 càs de cognac ou spray culinaire cognac aux herbes ou aux épices sel (fou) + poivre 5 baies 1 branche de thym et de romarin  càs d'huile d'olive à l'ail de la ficelle alimentaire PRÉPARATION Couper la tête et les pattes du perdreau. (N'oubliez pas de mettre... [Lire la suite]
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27 octobre 2014

Faisans en sauce cognac, accompagnés d'un trio de blé

Vous avez la chance de connaître un chasseur, alors n'hésitez pas à réaliser cette recette. Oh oui, le plus dur est de le déplumer, j'ai la solution très rapide : - Enlever les plumes de la queue. A l'aide de ciseaux, couper les ailes et les pattes. Trancher la tête, faire une légère incision au niveau du cou et le dépecer comme un lapin. Inciser au niveau du croupion et via l'incision faîte au croupion, retirer les entrailles pour vider l'animal. Bien rincer à l'eau claire   Le gibier est prêt à être cuisiné... [Lire la suite]
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