21 janvier 2020

Très beau colis de - AU PAYS DU CITRON DE MENTON

Encore un grand merci à mon partenaire qui m'a encore envoyé un très beau colis rempli de merveilles.  Dans leur boutique-atelier de la rue piétonne, en plein cœur de Menton, Sonia et Fabrice Puech transforment le Citron de Menton en créations gourmandes à partir de recettes ancestrales tenues secrètes. Créateurs du « Limoncello au Citron de Menton », ils régalent également tous les amateurs de zestes ensoleillés avec leur extraordinaire Confiture au Citron de Menton, leur Huile d’Olive au Citron de Menton,... [Lire la suite]
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17 janvier 2020

Petits pains marocains

  Le pain Marocain réalisé à base de farine et de semoule. Il est moelleux et il se laissera volontiers déguster avec une soupe ou encore un tajine. INGRÉDIENTS POUR 4 PAINS  310g d’eau tiède +  500 g de préparation pour pains marocains ◄ 2 càs d'huile d'olive ◄  1 càs d'assaisonnement oriental ◄ 1 càs de graines de sésame noir ◄ Conseils de préparation : Préchauffer le four à 200 °. Verser l’eau tiède sur la préparation, pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pendant 8 minutes puis laisser... [Lire la suite]
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11 janvier 2020

Verrine au boudin noir, pommes de terre, oignons et pommes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - temps de cuisson 25 min - très facile 6/8 boudins noirs aux oignons ou à la crème + 2 à 3 pommes granny Smith ou autres 6 échalotes (ou 2 oignons) coupées en lamelles + 2 gousses d'ail dégermé 500 g de pommes de terre + 2 càs de fromage à l'ail et fines herbes + 10 cl de crème liquide 3 càs d'élixir balsamique Au Pays du citron de Menton ◄ + 5 càs d'huile d'olive aux citrons ◄ 1 càs de baies roses ◄ + sel fou◄ + 4 càc de chapelure de biscuits apéritif 1 citron 4 verrines PRÉPARATION ... [Lire la suite]
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31 décembre 2019

Mini veggy au confit de ratatouille et ail noir

Une recette apéritif en 5 minutes chrono. A vos marques............. prêts............... partez en cuisine..................................   INGRÉDIENTS POUR 24 MINI VEGGY  24 Assortiments de mini veggy 4 parfums (oignon, épinard, carotte, betterave) Prêt à garnir◄ 300 g de Confit de ratatouille Balko ◄ + 2 gousses d'ail dégermé 3 càs d'huile d'olive de Nyons◄ + 20 olives noires dénoyautées Huilerie Richard◄ sel fou◄ + de l'ail noir (confit)◄ Mes Épices PRÉPARATION  Mixer les olives noires avec... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

AÏGO BOULIDO - Soupe provençale

AIGO BOULIDO est une soupe provençale préparée à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies. L'aigo boulido a plusieurs origines. Elle est servie en Provence avant ou après Noël. L'eau dans laquelle a bouilli la sauge, est versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Pour faire une soupe plus riche, il faut battre des jaunes d'oeufs et verser le bouillon dessus. Une autre origine plus ancienne provient du repas minimal que pouvait s'offrir un voyageur sur les... [Lire la suite]
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29 décembre 2019

Rösti à la crème et au saumon fumé

Des galettes de pommes de terre dorées, rehaussées de crème et de saumon fumé : à essayer sans plus tarder! INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - préparation 10 minutes - cuisson moins de 10 min - très facile   pour les röstis : 800 g de pommes de terre + 3 échalotes coupées finement + 2 gousses d'ail dégermé coupé +  2 oeufs entiers plein air moyens + 2 càs de persil/ciboulette ciselés + 50 g d'emmental râpé + 2 càs de maïzena + sel -*-*-*-*-* 6 à 8 tranches de saumon fumé d'écosse + quelques brins... [Lire la suite]
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26 décembre 2019

Chou pâtissier garni de farce -pintade, gingembre, paprika, huile d'olive

  Une recette anti-gaspi. Il y a quelques jours je vous ai présenté une recette de Pintade de ferme au foie gras ◄recette ici J'ai décortiqué tous les restes de la pintade et j'ai garni des choux pâtissiers de mon partenaire Prêt à garnir. Rien ne se jette chez Passiflore. INGRÉDIENTS POUR 10/12 CHOUX de  7 cm 10/12 choux pâtissier au beurre Pretagarnir◄ 300 g de pintade de ferme La ferme GRANDVILLAIN ◄ 4 càs d'huile d'olive 100 % pur ◄+ 1 càs d'Assaisonnement Mexicain BIO◄ ( goût de tomate... [Lire la suite]
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24 décembre 2019

Amuse bouche - mini coupelle épicée à la crème de homard

  Je vous invite en ces fêtes de Noël à réaliser ces mini coupelles garnies de crème de homard. Un délice et surtout très facile et rapide à réaliser. INGRÉDIENTS 8 personnes - préparation 5 minutes - Très facile - sans cuisson  24  coupelles Mini spicy curry d'Asie Prét à garnir ◄  Crème de homard à la fine de bretagne 200 g◄ 150 g de ricotta + 4 càs de mascarpone des perles de jus de citron◄ + 4 càs d'huile d'olive aux citron de menton ◄ des graines de sésame noir◄ + sel... [Lire la suite]
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24 décembre 2019

Poitrine d'agneau roulé en croûte de fruits secs/moutarde/huile d'olive

  Encore un menu de fêtes avec cette poitrine d'agneau roulé, en croûte de fruits secs/huile d'olive aux citrons et moutarde à l'ancienne. Hum trop bon et surtout très facile à réaliser.   INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES   4 à 6 tranches de poitrine d'agneau roulé sans os 1 oignon rouge ou jaune coupé en lamelles + quelques  herbes aromatiques (thym, romarin, persil, estragon, menthe......)  pour la croûte de fruits secs ( approximatif) : 6 amandes + 6 noix + 6 noisettes + 12 pistaches + 12 noix de... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

POMPE A HUILE PROVENÇALE

La pompe à l'huile (en langue d'oc,  poumpo à l'oli ou pompa a l'òli) est un dessert à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de fleur d'oranger. On l'appelle la pompe à l'huile car il était de tradition en Provence d'utiliser la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves à huile. Il suffisait dès lors de rajouter un peu de sucre et d'étaler la pâte ainsi obtenue pour réaliser une sorte de biscuit sucré après cuisson. La pompe à... [Lire la suite]
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