17 novembre 2015

Andouillettes à la sauce reblochon- champagne, accompagnées d'un écrasé de pommes de terre et de carottes caramélisées

Une recette digne des grands restaurants, ........................................................ INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 2 andouillettes de Vire 25 cl de crème liquide 30 % 1 càs de baies roses +1 càc d'herbes de Provence sel fin au thym + poivre 5 baies 2 échalotes émincées + 1 càc de persil ciselé et 1 gousse d'ail coupée. 2 càs d'huile d'olive 150 g de reblochon de Savoie 1/4 de verre (moutarde) de fond de veau + 1/4 de verre de champagne Pour l'accompagnement j'ai réalisé un écrasé de pommes de terre et... [Lire la suite]

14 mars 2015

Cuisses de poulet en sauce "crème coco abricots"

    Une petite recette sucrée salée, très appréciée et très facile à réaliser. INGRÉDIENTS pour 4 personnes 8 hauts de cuisses ou pilons ou 4 cuisses de poulets (plein air) 2 oignons émincés 3 càs d'huile d'olive 3 gousses d'ail, dégermées coupées finement 2 càc de persil haché 10 abricots secs réhydratés dans un peu d'eau tiède + quelques amandes entières  30 cl de crème coco  lait de coco 400 ml 1 càc de pâte de curry ( ne pas ajouter pour les enfants ) 2 càs de lait en poudre 1/2... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

Selle d'agneau caramélisée et sa purée de pommes de terre

INGRÉDIENTS pour 2 personnes  4 selles d'agneau 2 échalotes émincées 2 gousses d'ail dégermées et coupées finement 2 càs de persil frais haché 2 càs de miel de Provence ou autre 1 càs de  sauce soja sel de camargue + poivre 5 baies 1 càs rase de fond de veau  1/4 de litre de bouillon de légumes 2 càs d'huile d'olive au basilic herbes de Provence Accompagnement 6 pommes de terre 1 càs de fromage à l'ail 1 pincée d'ail en poudre et de sel PRÉPARATION Dans une cocotte, faire... [Lire la suite]
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12 janvier 2015

Mitonné de canard en sauce moutarde coco et sa purée de pommes de terre

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES 4  confits dégraissés ou haut de cuisses de canard 1 oignon émincé 1 gousse d'ail + 1 càs de persil haché 1 càs de farine + 1 càs de colombo en poudre 2 càs de moutarde à l'ancienne sel  au piment fumé +poivre 25 cl de crème liquide  1/4 litre de bouillon de légumes 4 càs d'huile d'olive amandes et noix de cajou 2 càs de coco râpé 1 càs d'herbes de Provence 6 à 8 pommes de terre 2 càs de fromage à l'ail PRÉPARATION Faire revenir dans de l'huile d'olive, les... [Lire la suite]
18 décembre 2014

Andouillettes sauce maroilles champignons

  INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 andouillettes aux herbes de Provence 2 échalotes émincées 1 maroilles 100 gr de champignons séchés "trompette de la mort" 2 càs d'huile d'olive basilic 20 cl de crème liquide 1 càc de fond de veau mélangé à 1/2 verre d 'eau tiède quelques noix de cajou sel + poivre 1/4  verre de vin blanc 1 gousse d'ail + 1 càs de persil haché 4 pommes de terre + 1 pincée d'ail semoule et 1 càc d'herbes de provence PRÉPARATION Faire tremper les trompettes de la mort dans de l'eau tiède... [Lire la suite]
19 octobre 2014

Magret de canard fumé avec sa croûte de beurre aux noix, sa purée aux oignons confits et ses champignons persillés

C'est la première fois que je cuisine du magret de canard fumé et j'avoue avoir préparé un plat excellent et très facile à réaliser. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES  2 magrets de canard fumés pour la croûte de noix au beurre 2 à 3  càs de beurre 10 noix mixées grossièrement + 5 càs de  chapelure (biscuits d'apéritif, amandes,  noix de cajun, pistaches mixés finement)  oignons confits 4 oignons émincés 2 càs de crème de vinaigre balsamique 1 càs de sucre en poudre 1 pincée de sel ++++ 4 à 6 pommes... [Lire la suite]

02 mai 2014

Andouillettes au maroilles et sa purée au bacon

En Provence, on ne cuisine pas beaucoup  le maroilles. Mais là je reconnais que le succès était au rendez vous. J'ai servi ces andouillettes au maroilles avec une purée pommes de terre avec une chapelure de bacon et des fleurs de pommes de terre.(ici)   INGRÉDIENTS pour 2 personnes 4 andouillettes aux herbes de Provence 1 maroilles 1 càs d'huile d'olive herbes de Provence 2 oignons émincés 1 càc de fond de veau 1/2 verre d'eau 2 càs de vin blanc sel poivre noir 2 càs de persil haché... [Lire la suite]
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30 mars 2014

Que c'est bon les pommes de terre

  Les pommes de terre, on adore. Plusieurs variantes . Gratin de pommes de terre au jambon sec aux 3 fromages   COURONNE DE POMMES DE TERRE AU BACON ET POITRINE FUMÉE Ragoût de pommes de terre aux saucisses  Petites fleurs de pommes de terre    brick au thon,purée, oeufs, olives    Ragoût PROVENCAL de pommes de terre, chorizo, tomates, boulettes Gratin Dauphinois, Façon Rapide comme l'éclair    Galettes de pommes de terre, ail,ciboulette, persil   Moules... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Moules parfumées aux épices

   Une recette bien parfumée et très facile à réaliser.  J'adore mélanger les épices et là, le résultat est au rendez-vous. INGRÉDIENTS pour 2 personnes 450 g de moules  ( à l'ail) surgelées décortiquées 2 càs d'huile d'olive ail thym 10 cl crème d'amande ( 5 à 6 càs) ou crème liquide 15 % 300 à 400 g de sauce tomate ( maison ici) 1 càs de curcuma 1 càc de curry de Madras 1 càs d'épice  colombo 2 càs de persil haché 2 gousses d'ail 1 pointe (+ ou -) de piment fort ou... [Lire la suite]
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06 mars 2014

Boudins antillais aux pommes, sur son lit de gressins

 INGRÉDIENTS pour 2 personnes 4 boudins antillais 6 pommes de terre à purée 2 oignons émincés 2 càs d'huile d'olive ail et thym 3 pommes 150 gr de gressins au sésame 10 biscuits crackers 40 g de beurre mou 1 càs de persil haché 2 càs de fromage à tartiner aux fines herbes 3 càs de lait 1 pincée d'ail haché sel "saveurs masala épices" poivre noir du vinaigre au poivron rouge et vanille 4 emporte-pièces  PRÉPARATION.  Mixer les gressins et les crackers en chapelure. ... [Lire la suite]
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