Velouté de châtaigne, noisettes et curcuma

13 décembre 2023

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Bonjour , un velouté de saison, un régal. Un must de volupté, alliant la rondeur de la châtaigne à la texture aérienne de la crème fouettée.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de châtaignes + 2 échalottes + 2 tiges de fenouil + 80 g de noisettes décortiquées

2 litres d'eau + 75 cl de bouillon de légumes + 20 cl de lait + 2 càs de beurre

sel/poivre (sauvage) + 1 càc de curcuma + du persil + de la ciboulette ciselés

huile de noisette

4 càs de crème épaisse

1 bouilloire cecotec

PREPARATION

Portez 2 litres d'eau salée à ébullition ( je me suis servie de ma bouilloire plus rapide pour chauffer l'eau ) avec un peu de sel et cuire les châtaignes 15 minutes avec 2 tiges de fenouil.

Egouttez et les décortiquer.

Dans une casserole faîtes revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les châtaignes décortiquées et les noisettes (en garder pour la déco), laisser dorer quelques minutes puis ajouter le bouillon et le lait. Salez. Laisser frémir 15min.

Mixer jusqu'à la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème épaisse légèrement fouettée et un filet d'huile de noisette. Salez si nécessaire et poivrez (toujours en fin de cuisson).

Rajoutez quelques noisettes concassées et du persil + ciboulette ciselés.

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