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Tarte aux fruits "prunes, pêches, cerises" à la crème pâtissière
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler
400 g de prunes dénoyautées
1 bocal de demi pêches jaunes au sirop 85 cl
quelques cerises dénoyautées
poudre d'amande
sucre glace + spray de parfum culinaire cognac à la vanille (facultatif)
crème pâtissière :
450 ml de lait demi écrémé
3 jaunes d'oeuf
40 g de farine T 45 tamisée + 1 càs de maïzena
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille + 1 badiane "anis étoilé" + 5 graines de cardamome ou 1 pincée de cardamome en poudre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °
Crème Pâtissière :
Couper la gousse de vanille en deux et en extraire les graines.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille, la gousse de vanille, la badiane et la cardamome. Laisser infuser 2/3 minutes. Retirer la gousse de vanille, la badiane et les graines de cardamome.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre et rajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.
Remettre sur le feu et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir en recouvrant d'un torchon pour éviter la formation d'une pellicule.
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Égoutter les pêches en boite et réserver le jus au réfrigérateur. Idéal en jus de fruits.
Dérouler la pâte feuilletée et foncer un plat rond. ( garder dessous la feuille de papier cuisson)
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et saupoudrer de poudre d'amande.
Verser la crème pâtissière et disposer les fruits. Rajouter 2 ou 3 spchitts de parfum culinaire - cognac à la vanille (facultatif), un peu de sucre glace et d'amande en poudre.
Enfourner 25 minutes.
.
Laisser refroidir et retirer la feuille de papier cuisson.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Pour finir avec une touche très Provençale, j'ai rajouté sur le dessus, des calissons à la framboise et en présentation des nougats tendres.
C'est excellent à faire et à refaire ..............
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