Recette du Risotto safrané aux légumes

17 juin 2018

risotto (1)

Le RISOTTO est un grand classique de la cuisine italienne. Il se décline à l’infini. Aujourd'hui je l'ai réalisé avec des légumes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

250 g de Riz italien carnaroli ◄

pistil safran 4 à 5 filaments secs de safran◄ L'Or Rouge des Ardennes + 1/2 verre d'eau

huile olive 8 càs d'huile d'olive EV au citron + 5 cl de vin blanc

10 cl crème liquide 30 %

2 échalotes émincées + 2 gousses d'ail dégermées + 1 courgette coupée en cubes + 2 demi poivrons (rouge et jaune) coupés en petits morceaux

sel + poivre

4 càs de parmesan râpé

PRÉPARATION

La veille ou plusieurs heures avant faire infuser 4 à 5 filaments de safran dans 1/2 verre d'eau tiède.

safran pistil

Dans une poêle, chauffer 5 càs d'huile et faire suer les échalotes sans coloration avec les poivrons et les gousses d'ail.

Verser le riz et le faire nacrer 2 minutes à feu moyen, en remuant pour bien l'enrober de matière grasse. le riz doit être translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire à sec.

Baisser le feu et mouiller à hauteur avec le bouillon chaud et le safran infusé.

Laisser cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer. Rajouter du bouillon si nécessaire le riz doit toujours rester humide. 10 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les morceaux de courgette, bien mélanger et continuer la cuisson à feu doux

Quand le riz est bien cuit, hors du feu rajouter le reste d'huile d'olive et le parmesan. Bien mélanger. Poivrer.

Goûter et saler si nécessaire.

Servir aussitôt avec comme moi