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Fines coquilles sépia aux poivrons rouges grillés à l' huile d'olive et ail noir
Une petite entrée qui sent bon la Provence et son soleil.
INGREDIENTS POUR 5 /6 PERSONNES
20 fines coquilles sepia au beurre Prêt à garnir*
3 poivrons rouges + 2 ou 3 gousses d'ail, dégermé coupé finement + 3 gousses d'ail noir*
huile d'olive Baux de Provence (thym/romarin)*
PRÉPARATION
La veille :
Préchauffer le four grill à 210 °.
Couper les poivrons en deux. Lever les graines et la bande blanche du milieu. Les rincer à l'eau claire.
Les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner 35 à 40 minutes. La peau du poivron doit noircir et boursoufler
Les sortir du four, (faites attention c'est très chaud) et les mettre dans un sac de congélation. Fermer le sac et laisser refroidir.
Avec un couteau, à pointe fine et pointue, lever la peau, elle doit se détacher sans problème.
Couper les poivrons en lamelles de 2 cm de largeur, et les mettre dans un plat creux. Recouvrir d'huile d'olive et rajouter l'ail coupé finement. Saler à la fleur de sel.
Filmer et réserver au frais.
Le lendemain, sortir les poivrons 30/45 minutes avant de garnir les coupelles.
Remplir chaque fine coquille avec des lamelles de poivrons marinés. Rajouter un peu de fleur de sel et de l'ail noir.
Décorer avec du romarin, de l'origan et du thym.
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