Spaghetti alla Puttanesca

Merci à ma copinaute CUISINE DE ZIKA pour cette super recette .

Les Spaghetti alla Puttanesca sont un grand classique de la cuisine italienne, originaires de Naples. Cette recette emblématique séduit par son équilibre entre la douceur de la tomate, l'intensité des anchois, le caractère des câpres et la richesse des olives noires. Rapide à préparer et pleine de saveurs méditerranéennes, elle illustre à merveille la philosophie de la cuisine italienne : sublimer des ingrédients simples avec élégance. Servis en un joli nid de spaghetti, relevés d'un filet d'huile d'olive extra vierge et accompagnés d'un verre de vin rouge, ces spaghetti offrent un plat généreux, raffiné et résolument convivial.

Ingrédients - Spaghetti alla Puttanesca (4 personnes)

400 g de spaghetti

4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (+ un filet pour le dressage)

2 gousses d'ail, finement hachées

6 à 8 filets d'anchois à l'huile

2 c. à soupe de câpres, rincées si elles sont au sel

100 g d'olives noires dénoyautées

400 g de tomates concassées (ou de pulpe de tomates)

1 pincée de piment (facultatif)

2 c. à soupe de persil plat ciselé

Poivre noir du moulin

Ne salez pas la sauce : les anchois et les câpres apportent déjà suffisamment de sel.

Préparation

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement et faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail 30 secondes sans le colorer.

Ajoutez les anchois et écrasez les avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.

Incorporez les câpres, les olives et le piment (si utilisé). Faites revenir 2 minutes.

Versez les tomates concassées. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite. Poivrez généreusement.

Réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti.

Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélangez pendant 1 minute pour bien enrober les pâtes de sauce.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé.

Dressage chic

Enroulez les spaghetti à l'aide d'une pince et d'une louche pour former un nid bien rond.

Déposez le au centre d'une grande assiette blanche rectangulaire.

Répartissez harmonieusement quelques câpres, olives et filets d'anchois sur le dessus.

Terminez par un fin filet d'huile d'olive extra vierge, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil.

 Bon appétit !