Pâté lorrain au porc et au veau

J'ai toujours eu envie de faire cette recette "

Le pâté lorrain la pâté, spécialité de Lorraine

", ça me rappelle mes vacances à FONTENOY LE CHATEAU, petit village des Vosges, près de Bain les Bains (88). Tous les dimanches c'était la tradition mon grand père allait chercher le pâté lorrain et la brioche au beurre. Ce beau village a bercé toute mon enfance, que de souvenirs.......................

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

400 g de veau coupés en petits morceaux

400 g de porc dans l'échine coupés en petits morceaux

2 pâtes feuilletées

1 càc de fond de veau

1/2 litre de riesling d'alsace

thym, romarin, persil

2 feuilles de lauriers

3 échalotes

2 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf pour dorer + 2 càc de lait

sel poivre

PRÉPARATION

La veille préparer la marinade

Dans un plat creux mettre la viande, arroser de vin d'alsace, rajouter les échalotes émincées, l'ail coupé, le persil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, et 1 càc de fond de veau. Saler , poivrer. Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur 24 heures

Le lendemain, préchauffer le four à 180 °

Égoutter la viande dans une passoire.  Retirer le thym, le romarin, le persil et le laurier

Étaler une pâte feuilletée sur le plan de travail.

Mettre au centre la viande, et remonter les bords. 

Sur la deuxième pâte feuilletée, découper un rectangle pour servir de couvercle au pâté.  Presser délicatement du bout des doigts pour bien coller les deux pates.

Faire deux trous sur le dessus, pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Mélanger le lait au  jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner le paté.

Avec un couteau faire des traits sur le dessus et les cotés pour la décoration en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.

Enfourner à 180 ° pendant 1 h 15

Surveiller la cuisson.

Dès que le pâté commence à dorer, mettre sur le dessus une feuille de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler.

Que de souvenirs!!!!!!!!

Comments

[rosaculinaire]

super bon pour un jour de fête

bon week end

bisous

rosa

[Marytoutoule]

j'habite à xonrupt-longemer...tout près de Gérardmer

les photos donnent envient d'en manger de ce bon pâaaaaaaaté

mes amis du Nord arrivent cet aprèm' et ce soir , ils auront droit à cette merveille lorraine...lol



bisous et bon réveillon

[4'ine]

Moi aussi c'est les souvenirs de mon enfance Car je suis lorraine (St Dié des Vosges) j'adore bizzzz

[pepiteencuisine]

Et dire que c'est une spécialité de chez moi... et que je l'a mange pratiquement jamais! Je sors.... LOL :D Bisous et bonne semaine!

[frezzia]

ah oui, c'est le même genre sauf le département d'à côté !! lol bonne journée

frezzia

[Christelle]

Ce pâté Lorrain, une "bontillesse" de la Lorraine...A chaque fois que je reviens dans ma meuse natale, passage obligé par la boulangerie pour dévorer des pâtés Lorrains. Merci Héllyane

Le tiens à l'air très bon aussi...BRAVO

[Amalia]

Hummmm ça a l'air bon!

[Sylvmel]

Je ne connais pas mais je salive devant tes photos !!!! Bises

[Natt66]

hum un délice je ne dirai pas non à une petite part pour mon repas de midi

bonne journée bisous

[floencuisine]

avec une tite salade je dis pourquoi pas

[floencuisine]

avec une tite salade je dis pourquoi pas

[foise en savoie]

Merci de votre visite, je suppose que c'est mon commentaire sur le blog du staff de Canal qui vous a conduit jusque à moi.



Il y a toutes sortes de bonnes choses à déguster dans vos pages, si le goût de cuisiner me revient un jour, (improbable) je viendrai chercher l'inspiration.

[pepiteencuisine]

Hello! J'ai tagué ton blog dans mon dernier article pour le versatile blogger award.

C'était un message d'alerte, bien sûr personne n'est obligé de jouer le jeu.

C'est surtout pour apprendre à se découvrir. Biz!

[choupette82]

Une jolie recette ! bises

[ceci-bon]

Très réussi ton pâté, ça donne envie, miam!! Bises.

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[sandraheraud]

hum...excellent ce paté!

[Delouchette]

Le pâté lorrain est un plat que j'ai souvent mangé vu mes origines alsaciennes. Et je suis ravie de voir la recette apparaître sur un blog et mettre en valeur ce plat :)

Il a l'air délicieux :)

[Céline]

Un pâté lorrain généreux comme je les aime. Je n'ai jamais mis de fond de veau dans les miens : à essayer !

[recette ultratop]

j'en suis très fière bonne journée hellyane

[Mapopotte]

quel beau travail

[recette ultratop]

moi aussi quand je le fais je me transporte quelques années en arrière ahhhhhhhhhhhhhhhh ce paté que de souvenirs.......biz héllyane

[Thai rawk]

ah cette recette!! toute mon enfance aussi!! et je sais aussi qu'il n'est pas évident de le réaliser alors bravo car il a l'air plus que réussit... Et la je sens la bonne odeur qui se dégage de la boulangerie de ma ville natale!

[sicacoco]

merci de ton passage, je vois que tu as fait une cuisson un peu plus longue que moi!:) la prochaine fois je serai plus vigilante pour le faire,en tous les cas il est bien appétissant ton pâté lorrain

bises

sicacoco

[Abigaelle]

Je suis Lorraine et je peux te dire que ton pâte est vraiment réussi

[Amelie]

Super recette une belle réussite