Ecrasé de pommes de terre sur un lit de confit d'oignons et chapeauté de confit de canard et foie gras

 

Cette recette je vous invite à la réaliser pour les fêtes de Pâques un régal.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES 

 4 cuisses de canard confit + 80 g  de foie gras de canard du Périgord Espinet   **

 pour l'écrasé : 600 g de pommes de terre + 1 ou 2 jaunes d'oeufs + 4 càs de fromage à l'ail et fines herbes + 1 càs de sel + 4 càs de crème épaisse

1/2 kg d'oignons (rouge ou paille)  + 4 càs d'huile d'olive + 3 càs de miel à l'ail noir bio*  pour moi) + 3 càs de vinaigre balsamique  + 1 càs de sucre

sel aromatique au poivre curry/timut *

2 gousses d'ail noir* + du persil * et de la ciboulette*

6 emporte-pièces ronds 10 cm

PRÉPARATION

Décortiquez les cuisses de canard confit.

 Épluchez les pommes de terre, les couper et les cuire à la vapeur ou dans de l'eau chaude salée environ 10/15 minutes.

Coupez les oignons en lamelles et les faire suer dans une poêle avec 4 càs d'huile d'olive environ 15 minutes. Rajoutez le vinaigre balsamique, le sucre, le miel à l'ail noir et une pincée de sel. Laisser caraméliser encore 10 minutes

Ecrasé de Pommes de terre 

Avec un presse-purée, écrasez les pommes de terre cuites chaudes. Rajoutez les jaunes d'oeufs, la crème, le fromage à l'ail et du sel. Bien mélanger.

Préchauffez le four à 180 °

Garnissez le fond des emporte-pièces avec le confit d'oignons , rajoutez de l'écrasé de pommes de terre, des lamelles de confit de canard, un peu de confit d'oignons et des morceaux de foie gras.

Enfournez 15/20 minutes à four chaud.

Au moment de servir, retirez les emporte-pièces délicatement et décorer avec des feuilles de persil, de la ciboulette ciselée et de l'ail noir.

 

Servez chaud avec une salade verte, un régal.

Comments

[4'ine]

Superbement présenté. Bisousss

[bealambert]

Un plat qui donne envie de passer à table !

Bises et belle nuit.

[Nollan]

Un plat de fêtes

[Coorine]

Love merci

[Cigalette]

Hhmm. Quel Bon ptit plat.

Comme c'est le confinement, chez moi, je le ferai plus tard pour me régaler avec ma fille cadette qui habite à quelques mètres de chez moi.

Bon après midi.