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Galette ou Gâteau des rois à la frangipane "Epiphanie"
"ÉPIPHANIE"
L'épiphanie, dans la religion chrétienne, c'est la venue des rois mages "Gaspard, Melchior et Balthazar."
Melchior est présenté avec une longue barbe et il est le plus âgé des trois. Il offrit l'or.
Gaspard est le plus jeune des trois et il donna l'encens.
Balthazar au visage noir, est barbu sans être âgé et il fit l'offrande de la myrrhe (gomme-résine aromatique)
Voilà ce 5 janvier 2014 !
Fêtons l'Epiphanie
C'est aussi le partage de la galette des rois.
Une fève et une figurine sont cachées dans une pâtisserie " galette à frangipane ou gâteau des rois" et la personne qui obtient la fève devient le roi ou la reine de la journée.
On distribue les parts au hasard ou selon la volonté du plus jeune.
On met une couronne dorée sur sa tête…
On trinque à la santé du roi ou de la reine, qui a tiré la fève. "VIVE LE ROI ou la REINE"
INGRÉDIENTS pour une Galette à la frangipane 6 à 8 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre
200 g d'amande en poudre
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 jaune pour doré
40 g de beurre ramolli
50 g de lait
10 gouttes d'arôme d'amande amère
2 càs de sirop à la vanille bourbon de Madagascar
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °
Couper le beurre en petits morceaux. Le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu'à obtention d'un beurre pommade.
Faire un vrai beurre pommade, c'est à dire travailler à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).
Ajouter successivement un œuf, la poudre d'amande, et le deuxième oeuf sans cesser de fouetter.
Rajouter le lait, la fleur d'oranger, le sirop de vanille. Bien mélanger.
Dérouler une pâte feuilletée ( froide pour ne pas qu'elle se déforme) sur une plaque à pâtisserie.
C'est je pense un des secrets de la réussite: travailler une pâte feuilletée relativement froide pour qu'elle ne se déforme pas. Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/trucs-et-astuces-pour-une-belle-galette-des-rois-fid-204591#bwzyQZKuRUYbQLyK.99
Découper un cercle avec une assiette ou un découpoir à galette et disposer avec une poche à douille la crème d'amande au centre du feuilleté.
L'étaler de façon régulière juqu'à 2 cm du bord..
Recouvrir avec un autre cercle de pâte feuilletée.
Pour la transporter sans l'abimer, rouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie.
Appuyer sur les bords pour bien fermer.
(Astuce pour éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson, badigeonner avec un pinceau, les contours de la galette avec de l'eau)
Dorer le dessus avec du jaune d'oeuf et une pointe de sel.
Terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.
Enfourner à four chaud 180 °- 200 ° 40 minutes.
La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette.
Si le dessus dore trop vite, rajouter à mi cuisson une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ.
Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
Pour la faire briller à l'aide d'un pinceau, passer du sirop à la vanille , lorsqu'elle est encore chaude.
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