Paté lorrain

J'ai toujours eu envie de faire cette recette "

Le pâté lorrain la pâté, spécialité de Lorraine

", ça me rappelle mes vacances à FONTENOY LE CHATEAU, petit village des Vosges, près de Bain les Bains (88). Tous les dimanches c'était la tradition mon grand père allait chercher le pâté lorrain et la brioche au beurre. Ce beau village a bercé toute mon enfance, que de souvenirs....................... 

Hommage à JULIE VICTOIRE DAUBIÉ 1ere BACCHELIERE DE FRANCE 

Julie Victoire Daubié 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la garniture

400 g d'échine de porc + 400 g de noix de veau

4 échalotes finement ciselées + 3 gousses d'ail hachées

1/2 litre de riesling d'alsace

1 cuillère à soupe de persil haché + 1 cuillère à café de thym

Sel et poivre

Pour la pâte

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation

Coupez le porc et le veau en petits dés d'environ 1 cm.

Mélangez les viandes avec les échalotes, l'ail, le persil, le thym, le vin blanc, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez un premier rectangle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez la viande marinée au centre en formant un long boudin, en laissant environ 3 cm de pâte libre sur les bords.

Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez soigneusement les bords avec un peu d'eau.

Décorez le dessus avec la pointe d'un couteau, réalisez une petite cheminée au centre et badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez pendant 50 à 60 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte bien dorée.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Régalez-vous.