Beurre clarifié ou beurre noisette

 

Le beurre clarifié "Ghee" est un beurre fondu, débarrassé de ses impuretés. L'avantage du beurre clarifié, est qu'il peut supporter des températures plus élevées 180 °.

INGRÉDIENTS (1 petit pot à moutarde)

250 g de beurre

1 chinois + 1 gaz ou 1 filtre à café + 1 casserole

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole et le cuire à feu doux, jusqu'à obtenir une coloration dorée. La protéine du lait, la caséine va former une mousse à la surface. Retirer la mousse et vous obtiendrez un beurre clarifié.

Pour le Beurre "noisette": Continuer la cuisson, lorsque le beurre s'arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus ♫ ♫ ♫, le filtrer avec un entonnoir + filtre, pour enlever toutes les impuretés. 

Sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée. Un beurre aux arômes intenses.

Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur. Se consomme liquide ou solide.

 A utiliser avec du poisson blanc, des St Jacques, sur des abats, dans de nombreux desserts et pâtisseries comme des financiers :

Mini financiers au beurre clarifié et à la poudre d'amande.

Comments

[Victoria]

Favori

[Hola]

Super bon

[Julie]

Merci je note

[bealambert]

Je le pratique pour des recettes outre Méditerranée... Cà se conserve longtemps, c'est super. Merci ! Bises.

[4ine81]

j'en entends parler souvent !! bizzzz

[TIMIA-PAULE]

Oui !! il m'arrive d'en faire pour certaines recettes "plus légères" ... c'est super !!

Mille doux bisous ma douce adorée et très belle soirée !

[martinezellon]

merci b eau en +

[kaillette]

favoris

[inès]

super bon ça

[louis]

tres utile

[guilaine]

ça je note

[Béatris]

Super bon !!!

[tatiesansan]

Bonne recette, parfait pour faire une bonne béarnaise ou hollandaise. Je dit toujours que que je vais en faire et je remet toujours au lendemain. Il faut vraiment que j'en fasse.