GALETTE pour L'ÉPIPHANIE A LA FRANGIPANE

5 janvier 2018

C'est bientôt l'Epiphanie. Recette de la galette à la frangipane.

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INGRÉDIENTS pour une Galette à la frangipane 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées rondes pur beurre

crème frangipane :

200 g de crème pâtissière recette ici ◄ + 200 g d'amande en poudre + 100 g de sucre en poudre + 2 oeufs entiers + 50 g de beurre ramolli + 1 càs d'arôme d'amande amère + 2 càs de fleur d'oranger

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1 jaune d'oeuf pour dorer

1 sujet et une fève + 1 couronne + 1 spatule

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la poudre d'amande, le sucre, le beurre, la fleur d'oranger et l'amande amère.

Rajouter la crème pâtissière.

Dérouler une pâte feuilletée ( froide pour ne pas qu'elle se déforme) sur une plaque à pâtisserie.

Disposer la crème frangipane au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord avec une spatule. Ajouter le sujet et la fève.

Recouvrir avec un autre cercle de pâte feuilletée.

Appuyer avec le pouce ou une fourchette sur les bords pour bien fermer.

Dorer la galette avec le jaune d'oeuf (Astuce pour éviter que la crème ne s'échappe à la cuisson, badigeonner avec un pinceau, les contours de la galette avec de l'eau)

Terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.

Enfourner à four chaud 180 ° environ 25 minutes.

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La pâte feuilletée commence à cuire et à gonfler. Sa surface commence également à dorer. La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette.

Si le dessus dore trop vite, rajouter à mi cuisson une feuille de papier sulfurisé.

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