noix de st hjacques (2)

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

8 grosses noix de St Jacques Bretonnes* 

1 càs de farine +  1 càc de chapelure ( ex : chips, biscuits salés  apéritifs, cacahuètes*, noix de cajou*, pistaches* .... mixés)

1 courgette coupée en lamelles "tagliatelles"

6 à 8 crevettes roses* cuites entières

Champignons à la persillade :

1 bocal de mélange de champignons 300 g (égoutter et rincer à l'eau claire)

1 dizaine de tomates cerises (facultatif) + 1 gousses d'ail + 1 càs de persil ciselé

2 càs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 1 càc de persil ciselé

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Fondue de poireaux :

2 à 3 poireaux, coupés en tronçons cuits à la vapeur

1 càs de moutarde (à l'ancienne) + 1 càc de curcuma 

2 échalotes émincées + 1 gousse d'ail + 1 càs de persil ciselé

1 càs de beurre de coco* (ou huile d'olive*)

10 cl de crème liquide 25 %

quelques cacahuètes +  noix de cajou (facultatif)

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fleur de sel à l'Espelette*poivre  du moulin* + baies roses

noix de st hjacques (6)

PRÉPARATION

Faire fondre dans une poêle le beurre de coco et faire revenir environ 4 à 5 minutes,  les échalotes, les poireaux cuits vapeur avec 1 càs de persil ciselé, l'ail coupé, du sel et du poivre. Verser la crème liquide et rajouter les noix de cajou + cacahuètes et le curcuma. Laisser mijoter à feu doux environ 6/8 minutes.

poireaux gambas noix de st jacques champignons1

Dans une poêle huilée, faire réchauffer 6/8 minutes, le mélange de champignons avec les tomates coupées, l'ail, le persil. Saler et poivrer.

noix de st jacque ssur fondus de poireaux crème coco champignons (1)

Fariner légèrement les noix de St Jacques et dans une autre poêle huilée très chaude, les faire dorer  pendant 1 minute sur chaque face avec la chapelure, les baies roses, un peu d'ail et du persil ciselé. Saler à la fleur de sel* et poivrer.

noix de st hjacques (1)

Les débarrasser ensuite sur une feuille de papier absorbant pour bien les égoutter.

Présentation de l'assiette.

Sur la fondue de poireaux, rajouter le mélange de champignons persillade avec sur le dessus quelques noix de St Jacques et 1 ou 2 crevettes. Sur le côté de l'assiette, disposer des tagliatelles de courgettes légèrement huilée à l'huile d'olive. Saler et poivrer.

noix de st jacque ssur fondus de poireaux crème coco champignons (8)

gftd (6)

 

Fleurs d'amandier sous le soleil de Provence

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